Juyondai Ryuusen Junmai Daiginjo Sake(720ml)十四代 龍泉 純米大吟釀

$35,800

十四代 龍泉 純米大吟釀 (720ML)

適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香馥郁,微甘口,味蕾享受
食物配搭:貝類,海鮮,刺身,丼,壽司
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清酒銘柄:十四代 / JUYONDAI / じゅうよんだい
出品名稱:十四代 龍泉 純米大吟釀
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
產地:山形縣 / 山形県
酒造:高木酒造

特定名稱:純米大吟釀 / Junmai Daiginjo
原料米:特A地區 山田錦
精米步合:35%
酒精度:16%
容量:720ML

十四代」銘柄中頂峰級別酒款「十四代 龍泉 純米大吟釀」,「龍泉」採用「七垂二十貫」和低溫熟成方法製作,它的味道纖細,酒香鮮嫩。「龍泉」入口帶果香味,以夕張哈密瓜一類甜潤調性為主體,口感柔和香膩,酒體飽滿而厚實,變化度極高,層次感極豐富,回甘味濃,餘韻悠長。產量極之稀少,每年十二月年發售,據說年產量只有200支,是最令日本人趨之若鶩的清酒。「十四代」「龍泉」包裝盒上的「雙龍與泉」字圖標以及印章,出自香港著名雕刻師「陳錦榮」之手,非常珍貴。「龍泉」的味道纖細,酒香鮮嫩。如果說「龍の落とし子」純米大吟釀是有活力、酸楚甘甜變化落差大的年輕人,「龍泉」純米大吟釀就是看透世事、沉穩的中年人,各有各的個性。

七垂二十貫」是集合了日本傳統量詞和萃取方法,「垂」的意思是把釀好的醪(酒麴), 以布袋裝着,以袋吊方式讓酒緩慢地滴下收集,故此被稱為「雫酒」(滴酒),而酒粕則留在布袋裡。所謂「貫」是重量單位,每一貫等於3.75公斤,二十貫就是75公斤。據說每七份清酒、得出二十份的酒粕。在古時有一個迷信之傳言,如酒造出現「七垂二十貫」的方法造酒,酒莊可能會倒閉。因為以大量的酒粕來提煉少量酒液,需要耗費極大的時間和成本。但高木酒造就打破這迷思,並以「七垂二十貫」作為他們極端高超粹取技術的標誌,只用在最頂級的酒款上,「高木酒造」此舉將其將釀造技術推上傳奇式層面。
七垂二十貫」是指以六百公斤的玄米,製作成精米步合70%的酒米,需要約10小時的研磨,同樣重量的玄米,研磨到50%,需要約45小時,欲精研成40%的酒米,更是需要達到約70小時的長時間研磨,每追求多10%的精米度,所需要付出的卻是以倍計增長的研磨時間。
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SAKE COMPETITION 2019 「SUPER PREMIUM部門」GOLD

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